欢迎来到福州互联网
Time:

您的位置: 首页 >> 网络

代表隔夜菜没想象哪么毒亚硝酸盐含量变化芣汏山

2020.09.17 来源: 浏览:0次

2013年“光盘行动”成为络热词,“吃光盘子里的东西,吃不完的饭菜打包带走”的口号改变了很多市民的就餐习惯。但是,市民将饭菜打包后,一般会隔天食用。近日,有友称隔夜菜中的亚硝酸盐含量严重超标,食用过多可致癌。专家表示,虽隔夜菜中亚硝酸盐含量会有所增加,但不会对人体健康产生严重影响。

本期都市女报实验室,使用亚硝酸盐快速检测试纸,对三道隔夜菜进行检测,发现隔夜菜中亚硝酸盐含量变化并不明显。

调查:蔬菜都含有亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种白色粉末或颗粒状物质,味道微咸且易溶于水,外观和味道都与食盐相似。这种物质有毒性,能把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧症状,导致紫绀症。成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐就可能发生中毒反应。还有说法称,人体摄入的蛋白质会分解出胺类物质,而亚硝酸盐会与这些胺类物质结合生成致癌的硝酸铵。

调查发现,亚硝酸盐广泛存在于食材当中,尤其以蔬菜居多。蔬菜生长会吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应合成氨基酸,而在该过程中会产生硝酸盐。其中的还原酶将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,而在蔬菜收割后的库存期间,会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。

此外,亚硝酸盐含量还跟蔬菜种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜间,同种蔬菜因产地不同的,亚硝酸盐含量也会不同。2012年国家卫生部发布的《食品中污染物限量》规定称,蔬菜及其制品中的亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg。

蔬菜烹制过程中,还原酶失去了活性,抑制了亚硝酸盐的产生。而在菜肴保存过程中,可能会有一些细菌进入,导致亚硝酸盐含量增多。所以,熟菜和生菜到底谁更适合细菌生长,作者:齐潇涵从而产生更多的亚硝酸盐,取决于“炒菜—密封—冷藏”的操作条件。

实验:3张检测试纸仅1张变色

3月25日,女报实验人员在饭店购买了刚出锅的芹菜炒豆皮、白菜炖粉条、把子肉三道菜,为方便读者辨识,依次标记为A、B、C,并用亚硝酸盐快速检测试纸进行检测。

首先,实验人员将刚出锅的A、B、C进行粉碎,分别称取5克样品放在干燥洁净的容器中。接着,向容器中加入5毫升蒸馏水,均匀搅拌并浸泡10分钟。随后将浸泡液体倒入另一容器,再将亚硝酸盐快速检测试纸浸入液体中并立即取出,水平静置2分钟。实验人员将试纸与色卡进行对比,发现三张试纸均未发生变色反应,证明A、B、C中亚硝酸盐含量均在0mg/kg—2mg/kg之间,没有超过国家标准。

随后,将A、B、C密封放置在阴凉处24小时后,再依据上述办法对其进行同样的检测。实验人员发现,经一夜放置后,B、C中亚硝酸盐含量并没有明显变化,依然在0mg/kg—2mg/kg之间,而检测A的试纸由白色变为淡红色,说明其中的亚硝酸盐含量已达2mg/kg—5mg/kg之间。

实验结果证明,即使经过24小时放置的隔夜菜,其中亚硝酸盐含量并不会大量增加,依然在国家标准规定的范围内。

专家:多吃无益 尽量少吃

济南大学营养与食品卫生研究专家张炳文说,亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、熟肉制品中,与人体分解出的胺类物质反应形成亚硝酸铵,可致癌,“但人们没必要谈其色变,正规渠道购买的食品中亚硝酸盐成分一般不会导致人体患癌”。

隔夜菜中亚硝酸盐含量增多,其主要原因是保存时间过长,细菌增多所致,“很多都市白领在头天晚上做好饭菜,第二天带到单位吃,其实这种做法很不瞬间 船翻入水科学。”张炳文说,叶类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会有少量增加,虽不会对健康造成很大影响,但多吃无益,建议市民尽量不要食用隔夜菜。

另有说法称,将需要保存的蔬菜洗净包好可减少携带的细菌,从而减少亚硝酸盐的生成。“这种做法会破坏蔬菜本身的保护层,细菌更易侵入。”张炳文说,市民在生活中应减少蔬菜的保存时间,增加买菜频率,也应根据个人饭量烹制菜肴,避免因菜量过多导致第二次食用。



乌兰察布治白癜风较好医院
成都专业白癜风治疗医院
普洱白癜风好的医院
Tags:
友情链接
福州互联网